島浦の魚 金寿カンパチ、マダイ、シマアジ　有限会社結城水産

いわしが大漁に水揚げされ、漁業が盛んな島野浦島は、「いわしの舞う島」と呼ばれます。宮崎県延岡市沖、日向灘に浮かぶ周囲15.5キロの離島で、島の周りには、世界最大規模のオオスリバチサンゴをはじめ、数百種類のテーブルサンゴが群生するなど、魚が棲むには抜群の環境です。
そんな恵まれた漁場で、30年以上も前から魚を養殖する有限会社結城水産の、金寿カンパチ、マダイ、シマアジを新鮮なまま活きじめし、全国へ産地直送致します。

たしかな養殖技術を持つ有限会社結城水産（延岡市島浦町）

延岡市島浦町で、いけす33台を使用して魚を養殖する従業員数4名の会社です。昭和56年、真珠の養殖を行っていた島浦水産を先代（現社長で2代目 結城嘉津志氏の父）が引継ぎ、後にブリの養殖、そしてカンパチを中心とした本格的に魚の養殖を始めました。　試行錯誤を繰り返し、2代目に代わった今では、、延岡市や島浦漁協などから、養殖漁業において優れた漁獲量を揚げ、幾度となく表彰されるまでになっています。
結城水産の金寿カンパチは全国の市場に出荷されますが、個人客からも評判で、年末には500本以上の金寿カンパチを全国の食卓へお届けしています。

金寿カンパチの ここがいいね

穏やかで潮通しが良い漁場

結城水産の養殖いけすは、島野浦島が風を防ぎ穏やかな海にあります。さらに潮通しが良いので、漁場が汚染されず、きれいな環境で泳ぎ育つので、元気でイキイキとした身のしまったカンパチが育ちます。

経験に裏付けされた飼料作り

カンパチの美味しさは、飼料（エサ）によって大きく左右されます。結城水産には、飼料作り専門のプロがいます。近辺で獲れた新鮮な魚（イワシ、サバ、アジなど）を新鮮なまま急速冷凍したものを砕いて船に詰め込みます。船の中でミンチして魚粉や栄養剤、ビタミン類と配合し、魚が一口で食べれるサイズのものをカンパチにあげています。
ただ、あげるだけではありません。魚の顔色や食いの良さで魚の状態を判断して、飼料の量や飼料の配合割合を調整しています。また、季節や魚の年齢によっても回数や配合を調整しています。魚が元気であるかどうかは、この飼料作りのプロの手腕にかかっています。

美味しさのお届けは、ベテランの目利きが決め手

出荷するカンパチは、この道30年以上の職人 魚を知り尽くした結城社長が脂の乗った良い状態のものだけを選別して発送しております。

稚魚は、あの近畿大学産まれ

結城水産の魚の多くは、近代マグロで有名な近畿大学で人工孵化した稚魚を仕入れています。近畿大学では、安心できて、美味しい養殖魚を食べて頂きたい想いから、優れた形質を代々伝承する選抜育種法など、時間をかけて安全性を重視した品種改良技術で高い品質を守っています。その安心安全な稚魚を1年半～2年かけて育て、出荷しています。

高品質で抜群の美味しさを誇る金寿カンパチは、年末やお祝い事、贈り物として、全国の多くの消費者にお届けしています。

海の男として生きることを決めた、結城専務に聞きました

結城水産 結城嘉朗氏は、福岡県の大学を卒業し、そのまま福岡県のスーパーにある魚屋に就職した後、数年前に島野浦島に戻り、父の会社で働いています。また、島浦町では、後継者部会に入り、他の後継者と共に島の活性化に取り組んでいます。

魚屋に勤務されていたそうですね。

はい、数年前まで福岡県のスーパーの魚屋に勤めてました。魚を育てるだけでなく、小売の勉強をしたかったんですよ。こんな値段で売られてるんだぁ、こんな風に売られてるんだぁと、わかりました。時折、島浦の魚が入ってくるんですよ、やっぱり嬉しかったです。

戻ってこようと思ったきっかけは？

帰ってこいと言われたわけではなかったんです。ある時に母から電話がありました。新しい船を買うという連絡でした。船って高いものじゃないですか、船を買うってことは父の代だけでなく、自分の代まで使わなきゃいけない。つまり、サラリーマンをやめて帰ってこいという連絡なんだと理解しました。

戻ってこられて、養殖の仕事はいかがでした？

僕は、養殖業者に生まれたけど何にもわからない、沖に出たこともない、ひもの結び方も知らなかったです。それにこの仕事は綱を引いたり石を持ったり本当に体力勝負だってわかりました。海にも2回落ちました、綱をひっぱってて向こう側がはずれて、そのまま後ろにとか。もう冬は冷たいから地獄ですよ（笑）。

他にも大変なことはありますか？

天候が変わるといつもの仕事がすごく大変な作業になります。風が強かったり、潮の流れが速いと、魚が片寄ってしまったり、網替えがやりにくかったりします。それに、台風により被害が心配です。一番被害の大きかった時は、隣の生簀が流れてきてぶつかり、魚が逃げたり、スレて傷んで商品にならなかったりしたそうです。

魚屋で勤務していたことは、この仕事にも活かされてますか？

漁業の島で海の男として生きることを決断した結城さん、みやざき地どれ市場も頼りにしています。

お届けするお魚

金寿カンパチ

高級魚カンパチは、お歳暮などの贈答品や人が集まる宴会やお祝いごとに大変重宝されています。
刺身、お寿司、あらだき、照り焼き、しゃぶしゃぶ、煮物、雑炊、鍋など様々な料理にお勧めです。

島浦産マダイ

プリプリとした大きな真鯛。水揚げして、すぐに活きじめして発送するので、とても新鮮です！島浦のきれいな水と豊かな漁場で育った真鯛をぜひご賞味ください。刺身、お寿司、塩焼き・唐揚げ・吸い物・煮付けなど。

島浦産シマアジ

アジの中でも別格の美味しさとされる高級魚「シマアジ」。水揚げして、すぐに活きじめして発送するので、とても新鮮です！島浦のきれいな水で豊かな漁場で育ったシマアジをぜひご賞味ください。刺身、カルパッチョ、煮付け、塩焼きなど。

金寿カンパチ、島浦マダイ、島浦シマアジの刺身や海鮮丼